¿Por qué es indispensable limpiar los mesones y lavafondos en tu cocina industrial?

En cualquier restaurante, cafetería o servicio de alimentos, existe un lugar lleno de aromas, sabores y texturas donde la precisión, la higiene y la seguridad alimentaria son elementos esenciales: la cocina industrial. Teniendo en cuenta la cantidad de enfermedades que se pueden crear y transmitir si no se opera con responsabilidad y limpieza en este espacio, garantizar su orden y pulcritud debería ser una prioridad para cualquier empresario de este sector.

Para no poner en riesgo ni a tus colaboradores ni a tus clientes, en este artículo de Recilock nos centraremos en abordar la importancia que tiene limpiar y desinfectar cada espacio en tu cocina industrial. Primero, enumeraremos las razones por las cuales esta tarea no puede descuidarse, luego te explicaremos la diferencia entre limpieza y desinfección y por último, te compartiremos las mejores prácticas para mantener estas superficies impecables. ¡Continúa leyendo!

Importancia de la higiene y desinfección en cocinas

En las cocinas industriales, donde se manipulan grandes cantidades de alimentos, la higiene cobra una importancia aún mayor que en una cocina doméstica. La presencia de bacterias, virus y otros microorganismos en las superficies de trabajo puede tener consecuencias graves para la salud de los consumidores, provocando enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).

Las ETA’s no solo representan un riesgo para la salud pública, sino que también pueden dañar la reputación de tu negocio, generar costosos litigios legales e incluso ocasionar el cierre temporal o permanente de tu establecimiento. Por lo tanto, garantizar la limpieza en tu cocina es una responsabilidad fundamental para proteger la salud de tus clientes, la imagen de tu negocio y el cumplimiento de las normas sanitarias.

Limpieza vs. desinfección: ¿cuál es la diferencia?

Tanto la limpieza como la desinfección son dos procesos indispensables a la hora de mantener un ambiente seguro y libre de microorganismos patógenos. Si bien los términos se utilizan a menudo indistintamente, en realidad existen diferencias cruciales que determinan la eficacia de cada procedimiento. Conócelas a continuación:

- Limpieza: consiste en eliminar la suciedad visible, los restos de comida y otros residuos de las superficies. Es el primer paso fundamental para la higiene, pues prepara la superficie para la desinfección posterior. La limpieza se realiza con agua caliente, jabón y, en algunos casos, detergentes específicos para cocina. Se utilizan esponjas, paños o cepillos para frotar las superficies y eliminar la suciedad adherida. Aunque este proceso reduce la cantidad de microorganismos presentes en las superficies, no los elimina por completo. Algunos de ellos, como las bacterias, pueden quedar atrapados en grietas o rincones, o adherirse a superficies rugosas.

- Desinfección: es un proceso más profundo que elimina o inactiva los microorganismos patógenos, como bacterias, virus y hongos, que pueden causar enfermedades. Es el segundo paso esencial para garantizar una higiene completa en la cocina industrial. La desinfección se realiza utilizando productos químicos desinfectantes específicos, como cloro, alcohol o yodo. Es importante seguir las instrucciones del fabricante del producto desinfectante y aplicar la cantidad adecuada según la superficie a tratar.

¿Cómo debe ser la limpieza en cocinas industriales?

Como te hemos explicado anteriormente, garantizar el orden e higiene en una cocina de este tipo es una tarea crucial para proteger la salud pública, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s) y mantener la imagen y reputación del negocio. Para que tu equipo pueda llevar a cabo una adecuada rutina de limpieza de toda la cocina industrial a continuación te detallamos los pasos esenciales para realizar estos procesos de manera efectiva:

1. Organiza el lugar: antes de iniciar debes organizar el espacio de trabajo para facilitar el acceso a todas las superficies. Retira los utensilios, la vajilla y los alimentos de las zonas que se van a limpiar.

2. Elimina los residuos: comienza por retirar la suciedad visible, los restos de comida y otros residuos de las superficies utilizando agua caliente, jabón y esponjas o paños adecuados. Presta especial atención a las zonas donde suele acumularse grasa, como las campanas extractoras, los hornos y las estufas. Limpia cuidadosamente todos los equipos de cocina, como batidoras, licuadoras, procesadores de alimentos y utensilios. 

3. Desinfecta las superficies: una vez que las superficies estén limpias, procede a la desinfección utilizando un producto desinfectante de grado alimenticio aprobado por las autoridades sanitarias. Aplica el desinfectante siguiendo las instrucciones del fabricante, cubriendo toda la superficie y dejando actuar el tiempo recomendado.

4. Enjuaga y seca: lava cuidadosamente las superficies con agua limpia para eliminar cualquier residuo de desinfectante. Seca completamente las superficies con un paño limpio para evitar la formación de moho y bacterias.

¿Por qué el mobiliario de tu cocina industrial debe ser de acero inoxidable?

Entre las diversas opciones que ofrece el mercado, el acero inoxidable desde hace años se ha posicionado como la opción predilecta para las empresas dedicadas al sector alimentos por sus características excepcionales en torno a:

- Higiene impecable: la batalla contra las bacterias y los microorganismos en una cocina industrial es constante. El acero inoxidable, gracias a su superficie no porosa y resistente a las manchas, facilita la limpieza y desinfección a fondo, previniendo la proliferación de agentes patógenos y garantizando un ambiente higiénico.

- Durabilidad a toda prueba: las cocinas de este sector son escenarios de un intenso desgaste. Este material, reconocido por su robustez y resistencia a golpes, rayones y deformaciones, es capaz de soportar las exigencias del uso diario sin perder su forma ni funcionalidad. Su alta resistencia a las altas temperaturas lo convierte en el material ideal para zonas expuestas al calor, como hornos, estufas y planchas de cocción. A diferencia de otros materiales como la madera o el plástico, el acero inoxidable no se quema, decolora ni agrieta, prolongando su vida útil y minimizando los costos de mantenimiento.

- Estética: este tipo de acero aporta un toque de modernidad y profesionalismo a la cocina industrial. Su brillo natural y su aspecto elegante realzan la imagen del negocio, proyectando una sensación de limpieza, orden y eficiencia. Además, su versatilidad estética permite integrarse armoniosamente con diversos estilos decorativos, desde el industrial más crudo hasta el minimalista más sofisticado. 

- En armonía con la limpieza y desinfección: las características del acero inoxidable lo convierten en el aliado perfecto para las prácticas de limpieza y desinfección recomendadas en este artículo. Su superficie lisa y no porosa facilita la eliminación de suciedad, restos de comida y bacterias, mientras que su resistencia a los productos químicos permite utilizar desinfectantes sin dañar el material.

En general, al elegir mobiliario, como nuestros mesones de acero inoxidable, para tu cocina industrial, estarás invirtiendo en un material que no solo te permitirá mantener un ambiente higiénico y seguro, sino que también te brindará una estética profesional y una durabilidad a toda prueba, optimizando tu inversión a largo plazo. Si estás interesado en comprar este tipo de mesones para dotar la cocina de tu negocio, ¡no dudes en contactarnos! Hacemos envíos a todo Chile.